發布日期：2024-03-12 11:09
“老板！你家不僅外賣火，人也要火了??！”
看見王日新正準備接受我們的采訪，一旁的外賣小哥忙不迭地插一嘴。
“那也是托你們的福！忙完過來吃餛飩！”
中午12點，27平米的餛飩店里坐滿了食客，不時有外賣小哥拎著大包小包地跑進跑出。
王日新迅速記下顧客的外賣點單，轉向操作臺，將包好的餛飩下在滾水中，順手把煮熟的餛飩撈出控干，然后裝進外賣盒中淋上一圈油，再利落地將餛飩逐一翻個面……
他解釋道：“這樣看起來就像一個個元寶兒坐在盒子里，顧客拿到手吃著也高興！”
一直忙活到下午3點，王日新才得空坐下來，小店的故事也被娓娓道來……
一次旅行
徹底改變了他的人生軌跡
86年出生的王日新，剛畢業就進入一家日企做研發工作，后來結識了同樣從事研發的妻子，小兩口收入不錯，日子過得小資安逸。
2013年夏天，夫妻倆去廈門旅游，順道去拜訪了好友。得知好友一邊在公司上班，一邊把自己的咖啡館打理得有聲有色，這不禁在王日新的心中激起了一陣波動，他開始認真思考自身興趣所在，以及可能的創業方向。
從廈門回來后，王日新依舊重復著每天上下班的生活，但時不時也會光顧公司附近一家人氣頗高的餛飩店。
個大飽滿的餛飩、鮮濃的湯底、豐富的餡料口感……都讓王日新懷念起老家哈爾濱的風味，甚至成為了他忙碌工作中的一種慰藉。
他忽然意識到，自己對這碗餛飩的熱愛，或許也能成為創業的起點。
經過深思熟慮和市場調研后，王日新決定加盟這家深受他喜愛的餛飩店。2013年11月，他的第一家「吉祥餛飩」（上海銀都店）開業了。
餛飩店開張后，日營業額穩定在3000元左右；到了來年五月份，日營業額已經突破了5000元。
夫妻倆開啟了「工作日上班，周末看店」的模式，雖然辛苦了些，但看著賬戶里的數字越來越大，心里甭提有多高興了。
“放養”的外賣店
讓他抓住了營收1200萬的機會
2015年初，二人馬不停蹄地張羅起第二家店，恰逢外賣市場激烈發展之際，他們搭上了“餓了么”的快車。
試水外賣后，餛飩店迎來了新機遇。原先，來店里光顧的都是附近街坊，有時到飯點還需要排隊等餐；上線外賣后，不僅方便了老熟客在家點餐，還吸引了更多新客品嘗。
“起初我都沒怎么管外賣店”，王日新回憶道：“結果就這么‘放養’著，一天營收還能有一千多塊！”
這份“意外之喜”讓他決定好好研究外賣，還專門報了個外賣運營培訓班。談及此，王日新不好意思地笑了：“嗐別提了！白搭了幾千塊錢，跟我自學的差不多！”
他總喜歡刷著外賣APP逛優秀同行的店鋪，再對比自家門店，及時對不足的地方改進。慢慢地，他還研究出了一些門道：
1、讓顧客多晚都能點
王日新留意到，那些關店休息的店鋪，都排在了營業店鋪的后面，心想：那不妨營業久一點？別人都休息了，我肯定排前面兒！
他按照往常的安排處理店鋪衛生，但特意將外賣店的休息時間設置得晚一些。沒想到，不僅門店的自然排名提高了，還等來了「22:00-23:00」這波訂單高峰。
年輕人下班肚子餓了，點份餛飩吃得過癮又舒服”，王日新說：“以前沒想過餛飩這種主食能做夜宵，是外賣打開了這扇‘大門’?！?/span>
2、讓顧客第一眼就愿意點
對于門店營銷，王日新堅持一點：別排斥做活動，排斥等于把機會拱手讓人。
有一次，王日新的姨父幫忙看店，恰逢餓了么市場經理來店交流。市場經理推薦門店做「滿25減1元」的活動，姨父一聽要出錢，連連搖頭拒絕。
結果，后面幾天的訂單量明顯下滑了不少，“我當時嚇壞了，后來才知道別人都做了那個滿減，就我們家沒做?！?為此，王日新還專門給姨父“培訓”了一番。
直到吉祥餛飩總部統一管理外賣后，王日新也不需要花費很多精力去配置活動。他很認同總部在營銷上「簡而精」的策略——讓顧客第一眼就能感覺到優惠。
“顧客逛20家外賣店可能只需要滑屏幾下，從選購到下單更要不了幾分鐘，如果讓顧客像做數學題似的去湊低價，湊著湊著就跑去其他店買了?！?/span>
3、讓顧客體驗完還想點
由于吉祥餛飩是高度標準化出品，口味穩定，那如何給顧客更多“加分項”的細節呢？王日新亮出了他的秘訣——小菜和醬料。
除了傳統的辣椒油和醋，他們還提供麻醬、花生醬、川味辣醬等多種風味醬料。夏季主推爽口的榨菜和醋包，冬季則換成辣椒油和辣醬，此外在午餐時段，他們特意將蔥末替換成香菜，避免顧客吃完后不方便去味。
在評價維護上，吉祥餛飩總部只提供好評回復模板，對于差評，則讓門店自行回復。王日新說：“在回復差評時，我們就能知道這條訂單出了什么問題、怎樣避免再次出現，讓后續點單的顧客有更好的體驗。”
在外賣的加持下，僅一年半時間，夫妻倆就賺了55萬元的凈利潤。二人辭去高薪工作，專心做起餛飩，2019年達到了巔峰——名下有11家吉祥餛飩店，年營業額達1200萬。
一碗餛飩的細節
讓他的外賣生意更長久
然而，手中的生意剛達到頂峰，疫情迅猛襲來，餐飲小店在變局中艱難生存，王日新也不例外。
回想起那段至暗時光，他并沒有抱怨太多，而是說；“還是幸運的，堂食沒法做，總部就讓我們在外賣上推生餛飩、生燒賣，這不，我挺過來了，現在還能賣餛飩！”
和東北人一貫“大大咧咧”“不拘小節”的風格相比，王日新有著一顆閑不住的細膩之心。
起初，吉祥餛飩的統一包裝是將餛飩和湯底打包在一起，送到遠距離顧客手中時已經糊成了一團，極易招來差評。
出于做研發的“職業病”，王日新向總部提出了很多建議，總部也積極對包裝升級，不僅將餛飩和湯底“干濕分離”，還將餐具中的小勺子升級為扁口鴨嘴勺，方便大餛飩入口。
此外，王日新發現，按照標準的5分鐘煮餛飩，堂食剛剛好，但對于外賣來說，餛飩的口感則偏軟了些。
于是，他專門跑到周邊各個餛飩店，觀察人家煮餛飩的時間，還收集了許多人對餛飩口感的意見，總結出年輕人更喜歡“皮兒勁道、餡料彈潤”的特點。
“我們將餛飩的煮制時間縮短了幾十秒，點過外賣的顧客也評價說口感更好了！”
他向來是個心細的人，將煮熟的餛飩控干、在餛飩盒里添油防粘、再整整齊齊擺好……他嚴謹地對待每個經營細節，將自己對于餛飩的熱情，送到千千萬萬食客們的手中。
寫在最后
“哪怕未來如洪流，也不曾退后！”
在王日新的朋友圈里，他去聽了張韶涵的演唱會，記錄的這句歌詞表達了他的心境。
他總是樂呵呵的，笑起來像個吉祥娃娃，渾身散發著親切感。在采訪中，他唯一的一聲嘆氣，還是在提及愛人時。
“她很優秀的！” 他的語調上揚了幾分：“她放棄了好多次創業機會，一直陪著我賣餛飩?！?/span> 面前這位身材魁梧的東北漢子，眼神中溢滿了溫柔。
他給小店定下的目標，是一天賺1200塊錢，不虧本就行。他說自己沒有想過大富大貴，也沒有想過飛黃騰達，只想本著安分守己，比上不足比下有余就好。
“沒啥大夢想，我就想和我老婆一起賺錢一起花！”
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